Les établissements de restauration, les commerces alimentaires et les traiteurs sont obligés depuis le 1er janvier 2023 de proposer des emballages réutilisables pour les plats et boissons à emporter. La mise en œuvre de cette modification de la loi sur les emballages (VerpackG) a apporté des défis. Bien qu’il ne s’agisse en réalité que d’une obligation d’offre de réemploi, les emballages à usage unique pouvant toujours être distribués, on parle généralement d’une obligation de réemploi. Sa mise en œuvre vise à améliorer la durabilité dans la protection de l’environnement et du climat en ce qui concerne les emballages à usage unique, et à avoir un impact positif par la réduction des déchets et la préservation des ressources. Nous avons rassemblé les informations essentielles sur l’obligation de réemploi, les avantages et les inconvénients, ainsi que les exigences, dans un guide pour la gestion du réemploi dans la restauration à emporter.
1. Informations sur l'obligation de réemploi
1a. Qu'entend-on par obligation de réemploi ?
L’obligation de réemploi en Allemagne est un élément central de la loi sur les emballages, entrée en vigueur le 1er janvier 2019. Le VerpackG vise à réduire le plastique à usage unique et à alléger la charge environnementale. Depuis le 1er janvier 2023, les établissements de restauration dans le secteur à emporter doivent s’assurer qu’ils proposent, en plus des emballages à usage unique, des emballages réutilisables. La modification de la loi sur les emballages, appelée obligation de réemploi ou obligation d’offre de réemploi, selon les § 33 et § 34, vise à réduire davantage les déchets plastiques et à rendre l’utilisation des ressources plus durable. Contrairement aux emballages à usage unique, les solutions réutilisables peuvent être réutilisées plusieurs fois pour le même usage, produisant ainsi moins de déchets.
1b. À qui s'applique l'obligation de réemploi ?
L’obligation de réemploi s’applique à tous les établissements de restauration dans le secteur à emporter qui proposent des plats et des boissons à emporter. Cela inclut
- Restaurants et stands de restauration,
- Cafés et bistrots,
- Boulangeries et pâtisseries,
- Cantines et cafétérias,
- Services de livraison et entreprises de restauration,
- Magasins d’alimentation avec offres à emporter,
- ainsi que les stations-service, cinémas ou autres commerces alimentaires.
Les grandes chaînes de restauration rapide et les supermarchés n’ont pas pu échapper à la transition. Pour les petits commerces comme les stands de restauration, les kiosques et les établissements de restauration de moins de 80 mètres carrés et avec moins de 5 employés, l’obligation d’offre de réemploi est exclue. Les deux conditions doivent être remplies. Les espaces saisonniers et autres places assises accessibles aux clients doivent également être pris en compte dans le calcul. Pour les services de livraison, les espaces d’expédition et de stockage sont également inclus. Les travailleurs à temps partiel sont calculés proportionnellement, avec un facteur de 0,5 pour un temps de travail inférieur ou égal à 20 heures, et un facteur de 0,75 pour un temps de travail inférieur ou égal à 30 heures. Les petites entreprises doivent s’assurer que les contenants apportés par les clients peuvent être remplis de plats à emporter et que cela soit clairement communiqué, par exemple par des panneaux d’affichage.
1c. Quels emballages sont concernés par l'obligation de réemploi ?
L’obligation de réemploi s’applique aux gobelets à usage unique et aux emballages alimentaires en plastique à usage unique destinés à la consommation immédiate, qui sont fabriqués en plastique. Selon le § 3 paragraphe (4b), cela inclut les contenants fermés avec ou sans couvercle pour les aliments qui sont consommés immédiatement, soit sur place, soit en tant que plats à emporter, et qui sont généralement consommés directement à partir de l’emballage sans autre préparation, telle que la cuisson, l’ébullition ou le chauffage. Ne sont pas considérés comme des emballages alimentaires en plastique à usage unique au sens défini les emballages de boissons, les gobelets, les assiettes, les sacs, les emballages en film comme les wrappers contenant des aliments.
Indépendamment du matériau, les gobelets à usage unique destinés à un usage unique sont également concernés par l’obligation de réemploi.
1d. Quelles sont les règles à respecter pour la mise en œuvre de l'obligation de réemploi ?
Proposer des emballages réutilisables
L’emballage réutilisable alternatif doit correspondre à la définition du § 3 paragraphe 3 de la loi sur les emballages. Les entreprises peuvent vérifier l’adéquation de l’emballage au sens de cette définition auprès de la Fondation centrale du registre des emballages (ZSVR). Des décisions individuelles concernant la classification d’un emballage comme réutilisable y sont disponibles. L’emballage réutilisable doit être réutilisable plusieurs fois pour le même usage que l’emballage à usage unique correspondant.
Organisation de la reprise
La logistique pour le retour, le nettoyage et la réutilisation doit être organisée. Différents fournisseurs de pool se sont établis, fournissant des contenants réutilisables et, selon l’offre et le système, prenant en charge également le retour ou le nettoyage. L’instauration d’un système de consigne s’est souvent avérée efficace.
Obligations d’information pour les emballages réutilisables
Les clients doivent immédiatement savoir que des plats et boissons peuvent être servis dans un emballage réutilisable, par exemple grâce à des panneaux bien visibles.
Pas de désavantage pour les emballages réutilisables
Les plats et boissons servis dans des emballages réutilisables ne doivent pas être proposés à des conditions moins avantageuses ou à un prix plus élevé que la même unité de vente avec un emballage à usage unique.
Ne pas transvaser les produits des emballages à usage unique
Les plats et boissons provenant d’emballages à usage unique ne doivent pas être transvasés dans un emballage réutilisable avant la remise au client. Si une entreprise de restauration doit proposer des emballages réutilisables en raison de l’extension de sa structure d’entreprise, les plats et boissons déjà remplis dans des emballages à usage unique ne peuvent pas simplement être transvasés, car l’emballage à usage unique serait éliminé, ce qui n’entraînerait pas de réduction de la consommation.
1e. Pourquoi y a-t-il une obligation de réemploi ?
En particulier, la restauration rapide et les snacks produisent beaucoup de déchets plastiques à cause des emballages à usage unique jetés négligemment. L’étude du Naturschutzbund Deutschland e.V. (NABU) de 2018 a révélé que 68 % de la production de déchets plastiques pour la consommation immédiate de plats à emporter provient de la restauration rapide et d’autres établissements de restauration. « Nous avons besoin d’un véritable changement de tendance dans la gestion des emballages », a déclaré la ministre fédérale de l’Environnement Steffi Lemke lors de l’introduction de l’obligation de réemploi dans un communiqué de presse du BMUV (Ministère fédéral de l’Environnement, de la Protection de la Nature, de la Sécurité nucléaire et de la Protection des consommateurs) le 13 décembre 2022. La consommation d’emballages a augmenté de façon continue ces dernières années. On s’attendait à ce que l’obligation d’offrir une alternative réutilisable contribue de manière significative à réduire les déchets plastiques à usage unique et à protéger l’environnement, d’autant plus que l’intérêt des consommateurs pour les emballages réutilisables a augmenté. Un véritable changement de tendance se fait encore attendre.
1f. Existe-t-il des sanctions en cas de non-respect de l'obligation de réemploi ?
Ceux qui ne respectent pas l’obligation de réemploi peuvent être sanctionnés d’une amende allant jusqu’à 10 000 euros. À première vue, le non-respect peut sembler un avantage concurrentiel, car l’achat de vaisselle réutilisable implique initialement des coûts plus élevés. Cependant, l’utilisation d’emballages réutilisables est rentable après seulement quelques utilisations. Le non-respect de cette obligation est considéré comme une infraction administrative par les autorités compétentes et doit également être signalé à la Centrale du Registre des Emballages (ZSVR). Des contrôles de mise en œuvre de l’obligation de réemploi sont également effectués. Ne pas respecter cette obligation peut représenter un coût inutile qui doit être évité.
1g. Perspectives et potentiels de l'obligation de réemploi
Outre les défis posés par la mise en œuvre de l’obligation de réemploi pour les entreprises de restauration, il existe également des opportunités et des potentiels.
- Réduction des coûts
Le passage aux alternatives réutilisables devient rentable dès quelques portions à emporter par semaine. À long terme, les coûts liés à l’achat d’emballages à usage unique disparaissent.
- Amélioration de l’image
Les établissements de restauration et les traiteurs bénéficient souvent d’une meilleure réputation en mettant en œuvre des pratiques durables et peuvent, en proposant des alternatives réutilisables, adapter leur image à l’air du temps, renforcer la fidélisation des clients et attirer de nouveaux groupes de clients.
- Opportunités économiques
Les établissements de restauration qui proposent des emballages réutilisables peuvent bénéficier d’un avantage concurrentiel et être mieux préparés aux futures innovations dans le domaine des emballages.
- Fidélisation durable à la marque
Les entreprises de restauration qui misent sur la durabilité peuvent renforcer leur marque grâce à la location de contenants réutilisables et attirer des groupes cibles qui attachent de l’importance à la réduction des déchets.
2. Obligation de réemploi dans la pratique
2a. Comment compenser les coûts des contenants réutilisables ?
Bien que les emballages réutilisables puissent entraîner des coûts d’achat plus élevés, ils ne peuvent pas, selon l’§ 33 de la loi sur les emballages, être proposés à un prix plus élevé ou à des conditions moins favorables que les emballages à usage unique. Cependant, vendre simplement les emballages réutilisables ne suffit souvent pas à couvrir les coûts. L’instauration d’un système de consigne peut donc être judicieuse. Différents systèmes de consigne pour les emballages réutilisables sont déjà proposés par divers fournisseurs de pool. Les restaurateurs qui ne souhaitent pas s’engager dans un système de contenants imposé peuvent utiliser l’application gratuite Mehrweg de Merways, qui peut également être liée aux services de livraison.
2b. Comment respecter les règles d'hygiène lors du nettoyage des contenants réutilisables ?
- Confirmer la conformité alimentaire Les emballages réutilisables proposés doivent être conformes à la législation sur la sécurité alimentaire selon le règlement (CE) n° 1935/2004 et le règlement (UE) n° 10/2011.
- Optimiser le processus de remplissage Le personnel, les clients et la vaisselle réutilisable doivent être en contact le moins possible pour éviter la contamination des contenants nettoyés.
- Retour des contenants réutilisables Les contenants réutilisables retournés peuvent être stockés en dehors de la zone hygiénique dans un conteneur de collecte ou sur un plateau en attendant leur nettoyage.
- Personnel Les règles d’hygiène internes doivent être clairement communiquées et le personnel formé aux questions d’hygiène concernant l’utilisation des contenants réutilisables. Si les contenants réutilisables proviennent de systèmes de pool, des formations externes supplémentaires peuvent être organisées pour traiter spécifiquement la gestion de la vaisselle du pool concerné.
2c. Comment recycler les emballages réutilisables ?
Les emballages réutilisables peuvent être utilisés de nombreuses fois. Cependant, ils atteignent un jour la fin de leur cycle de vie. Pour s’assurer qu’aucune ressource n’est gaspillée et qu’aucun déchet n’est généré, les emballages réutilisables sont également recyclés dans le cadre de l’économie circulaire. Selon le matériau, il existe différentes options de recyclage pour les emballages réutilisables.
- Recyclage mécanique
Le recyclage mécanique transforme les déchets plastiques en matières premières ou en produits secondaires, sans modifier la structure chimique du matériau. Les emballages en plastique peuvent être recyclés et réutilisés mécaniquement. Cela est également possible pour le verre et les métaux.
- Recyclage chimique
Le recyclage chimique est utilisé pour les plastiques qui ne sont pas adaptés au recyclage mécanique. Ils sont décomposés en leurs éléments chimiques, qui sont ensuite utilisés pour fabriquer de nouveaux produits. - Recyclage biologique
Les emballages réutilisables biodégradables peuvent, dans certaines conditions, être compostés. Les installations de compostage industrielles transforment ces matériaux en compost, qui peut être utilisé comme engrais. Cela est particulièrement pertinent pour les emballages en plastiques biosourcés ou en fibres naturelles. - Recyclage en objets utilitaires
Il est également possible de transformer les emballages réutilisables en d’autres objets utilitaires de qualité supérieure (upcycling), égale ou inférieure (downcycling).
La recyclabilité d’un emballage réutilisable dépend donc du matériau utilisé, de la composition du matériau, de la collecte séparée par le fabricant et de la technologie de tri nécessaire. Ce n’est pas toujours possible. Si les différents matériaux composites ne peuvent pas être séparés, ils sont incinérés.
2d. Existe-t-il une obligation de reprise des contenants réutilisables to-go distribués ?
Sont concernés par l’obligation de reprise les emballages réutilisables to-go fournis par l’établissement. Des fournisseurs de systèmes de pool réutilisables se sont désormais établis, proposant des contenants ainsi que, selon les services, la reprise, le nettoyage et le stockage. L’utilisation de systèmes de pool réutilisables facilite la mise en œuvre de l’obligation de réemploi pour les établissements de restauration. Afin d’amortir les coûts d’achat des contenants réutilisables, la mise en place d’un système de consigne est judicieuse. La reprise de contenants réutilisables provenant de systèmes de pool, non distribués par les restaurateurs eux-mêmes, peut parfois poser problème. Il existe donc aussi des solutions réutilisables personnalisées, comme les contenants personnalisables de Häppy Compagnie, qui peuvent être adaptés au concept de chaque restaurant avec son propre slogan et ses propres couleurs. Le prêt de contenants réutilisables propres à l’établissement permet aux restaurants d’être indépendants des fournisseurs de pool.
2e. Quelles sont les exigences en matière d'étiquetage des emballages réutilisables ?
Les emballages réutilisables proposés doivent être clairement identifiés comme tels afin d’éviter toute confusion avec les emballages jetables. De plus, des indications bien visibles facilitent aux consommateurs le choix entre des emballages jetables conventionnels en plastique et des alternatives écologiques.
2f. Quelles formes de systèmes de pool pour contenants réutilisables to-go existent ?
Les établissements de restauration peuvent collaborer avec des entreprises qui fournissent des contenants réutilisables sous forme de système de pool ou bien proposer leur propre vaisselle réutilisable à la location ou à la vente. Divers systèmes se sont établis :
Systèmes de pool réutilisables
Plusieurs établissements de restauration utilisent les mêmes contenants réutilisables d’un fournisseur de pool, permettant ainsi aux consommateurs de retourner ou de remplir à nouveau leur vaisselle réutilisable chez différents prestataires locaux. Le lavage et le stockage sont assurés par les établissements participants, et le prêt est généralement géré par un système de consigne numérique via une application.
Systèmes de pool fermés
Dans les systèmes de pool fermés, les contenants réutilisables distribués restent au sein d’un même établissement, comme chez McDonald’s ou certaines chaînes de boulangeries.
Systèmes de pool centralisés
Les établissements de restauration reçoivent des contenants réutilisables d’un fournisseur de pool national, qu’ils distribuent remplis de nourriture à leurs clients. Les contenants usagés sont retournés dans des automates, qui sont régulièrement vidés, nettoyés et renvoyés aux établissements participants par le fournisseur de pool centralisé.
Emballages réutilisables propres à l’établissement
Les établissements de restauration utilisent leur propre vaisselle réutilisable à la location, et ils appliquent leur propre système de consigne. Des solutions numériques comme l’application gratuite Mehrweg de Merways permettent désormais de gérer le prêt de contenants réutilisables propres à l’établissement.
2g. Quels systèmes de consigne existent pour les emballages réutilisables pour repas à emporter ?
Dans un système de consigne, les consommateurs paient un montant pour l’emballage réutilisable, qu’ils récupèrent lors du retour du contenant. Cela vise à encourager le retour des contenants réutilisables. Les types courants de systèmes de consigne incluent :
- Systèmes de consigne ouverts
Dans les systèmes de consigne ouverts, les établissements de restauration prêtent de la vaisselle réutilisable moyennant une consigne à leurs clients. Le retour des contenants réutilisables peut s’effectuer auprès de tout établissement partenaire participant. - Systèmes basés sur des applications
Des applications sont souvent disponibles en téléchargement pour gérer les prêts. Les montants de la consigne et les retours sont enregistrés via l’application, et les sommes sont créditées ou remboursées de manière numérique. Selon l’application, celle-ci peut être liée au système de caisse ou disposer d’une interface distincte. - Intégration au système de caisse
Le système de caisse est programmé de manière à ce que le montant de la consigne soit automatiquement ajouté lors de l’achat, et le total soit enregistré. Lors du retour des contenants, l’argent est remboursé.
2h. Comment préparer le personnel à la gestion des contenants réutilisables to-go ?
Le personnel doit être formé aux questions d’hygiène concernant l’utilisation des emballages réutilisables pour les repas à emporter et informé des normes d’hygiène en vigueur. Les règles d’hygiène internes doivent être clairement communiquées. Cela peut être soutenu par des procédures écrites. Pour assurer le suivi et la documentation, des protocoles des processus de nettoyage et de désinfection doivent être tenus. L’association allemande des industries alimentaires (Lebensmittelverband Deutschland) fournit des lignes directrices pour la gestion hygiénique des gobelets, contenants et vaisselle réutilisables sous forme de fiches d’information et de vidéos à l’attention du personnel de service.
2i. Que faut-il prendre en compte lors du nettoyage des contenants réutilisables dans les lave-vaisselles ?
En principe, les contenants réutilisables peuvent être nettoyés dans les lave-vaisselles de l’établissement, avec la vaisselle habituelle. Cependant, certains points doivent être pris en considération :
- Le bon produit de nettoyage
La température, le temps, la nature et la quantité du produit de nettoyage doivent être choisis de manière à garantir un nettoyage conforme aux réglementations sanitaires. En fonction du matériau, des agents de rinçage spécifiques sont disponibles, et les fabricants ou les fournisseurs de systèmes de consigne fournissent généralement des instructions. - Éliminer les résidus alimentaires
Les résidus alimentaires et les déchets doivent être rapidement retirés des contenants réutilisables après leur retour afin d’éviter la formation de moisissures et de bactéries. Un prélavage minutieux à l’eau chaude peut éliminer les résidus tenaces de graisse et de nourriture. - Placer stratégiquement la vaisselle dans le lave-vaisselle
Lors du chargement du lave-vaisselle, il est important de placer correctement la vaisselle. Il existe des grilles ou des supports pour fixer les articles. Le lavage à la main n’est pas une alternative, car il n’est pas assez efficace pour éliminer les résidus alimentaires. - Coordonner les processus de lavage avec le fournisseur de consignes
Si un prestataire externe est chargé du nettoyage, les instructions concernant la manipulation des contenants réutilisables doivent être respectées. Lorsque le nettoyage des emballages réutilisables est centralisé par le fournisseur de consignes, celui-ci est responsable du respect des normes d’hygiène.
2j. Existe-t-il des directives pour le nettoyage approprié des contenants réutilisables à emporter ?
Le groupe de travail « Lave-vaisselle industriel » (AK GGS) est composé de représentants de divers secteurs industriels. L’objectif du groupe de travail est de fournir des informations sur le domaine du lavage industriel de la vaisselle. Un manuel pratique accessible en ligne fournit des informations sur la manipulation de différents matériaux, sur les lave-vaisselles industriels et plus encore. Un résumé des principales normes DIN et EN relatives aux produits de nettoyage et à la vaisselle est également disponible. Il existe également des informations concernant le nettoyage des contenants réutilisables en plastique.
En juillet 2024, la norme allemande DIN 10544 « Hygiène alimentaire – Lave-vaisselles industriels – Exigences et essais hygiéniques complémentaires » a été publiée. Elle s’applique à la norme DIN EN 17735 « Lave-vaisselles industriels – Exigences hygiéniques et essais » et couvre des aspects tels que les essais de type pour le nettoyage des gobelets, les essais exceptionnels des lave-vaisselles et les tests de nettoyage des couverts et des porte-vaisselle spécifiques. Particulièrement intéressant pour les établissements de restauration dans le cadre de l’obligation du réutilisable, un point supplémentaire concerne le nettoyage des emballages réutilisables destinés à être remis et utilisés par les consommateurs finaux. De manière générale, l’application de la DIN 10544 et de la DIN EN 17735 protège l’environnement et permet de réaliser des économies. Le document contenant les normes complémentaires à la DIN EN 17734 peut être obtenu auprès de l’éditeur selon le groupe AK GGS.
2k. Que faut-il prendre en compte pour le séchage des contenants réutilisables ?
De nombreux systèmes de lavage et chaînes de lavage sont équipés d’un système de séchage intégré, qui doit être adapté au matériau des contenants réutilisables. Selon le procédé, des espaces de séchage séparés peuvent être nécessaires. Le séchage manuel avec des chiffons n’est pas recommandé pour des raisons d’hygiène. La vaisselle réutilisable et les récipients doivent être parfaitement propres et également secs à la sortie du lave-vaisselle. Un séchage manuel supplémentaire est à éviter autant que possible, car cela présente un risque de recontamination.
2l. Comment nettoyer les contenants réutilisables pour la nourriture à emporter de manière hygiénique lors d'événements ?
Les contenants réutilisables pour les plats à emporter sont également utilisés lors d’événements, festivals, concerts, fêtes de ville et autres manifestations publiques. Ils doivent être nettoyés sur place de manière hygiénique après leur retour. Des stations mobiles de lavage et des remorques de lavage sont conçues pour des utilisations de lavage flexibles et peuvent être rapidement mises en place en fonction des besoins. Elles prennent peu de place et peuvent être opérationnelles rapidement, mais nécessitent un raccordement aux eaux usées. Selon l’événement et l’ampleur des contenants réutilisables proposés, des stations de nettoyage ou des stations mobiles de lavage doivent être placées à des points centraux du site de l’événement. Cela garantit leur accessibilité aux visiteurs et réduit l’effort de transport. Il existe différents types de stations mobiles de lavage et de systèmes de lavage mobiles, avec des équipements variés.
2m. Monétaire ou numérique – quelle est la meilleure solution de consigne pour les contenants réutilisables à emporter ?
Le choix entre une solution de consigne monétaire et numérique pour les emballages réutilisables dans le secteur du « à emporter » dépend de plusieurs facteurs. Voici les avantages et les inconvénients des deux systèmes à prendre en compte :
Avantages de la solution de consigne monétaire
- Méthode éprouvée : Les consommateurs sont familiers avec ce système, qui est utilisé depuis des décennies.
- Incitations directes : Une incitation financière claire et immédiate peut augmenter le taux de retour des contenants.
- Mise en œuvre simple : Ne nécessite pas de technologies ou d’infrastructures spécifiques.
Inconvénients de la solution de consigne monétaire
- Gestion des espèces : Selon le contexte, la manipulation d’espèces peut être contraignante.
- Risque de perte : Il existe un risque de perte ou de vol des montants de consigne.
Avantages de la solution de consigne numérique
- Commodité : Plus convivial pour les consommateurs, qui s’habituent de plus en plus aux solutions numériques.
- Efficacité : Réduit la nécessité de manipuler des espèces et simplifie la logistique.
- Traçabilité : Une meilleure traçabilité et gestion des emballages réutilisables grâce aux bases de données numériques.
- Intégration : Peut généralement être facilement intégré aux systèmes de paiement existants et installé sur les smartphones.
Inconvénients de la solution de consigne numérique :
- Dépendance à la technologie : Nécessite une certaine infrastructure technologique, tant du côté des consommateurs que des commerçants.
- Protection des données : Des préoccupations en matière de confidentialité et de sécurité des données peuvent surgir.
- Acceptation : Les générations plus âgées ou les personnes moins à l’aise avec la technologie pourraient avoir du mal à s’adapter.
Selon le lieu, les conditions techniques et le public cible, une solution hybride est possible, afin de tirer parti des avantages des deux systèmes.
2n. Comment gérer le facteur temps lors du nettoyage des contenants réutilisables ?
Dans les établissements de restauration, chez les traiteurs, dans les cuisines collectives ou lors de petits et grands événements, une répartition efficace du travail est essentielle. La collecte, le lavage et le séchage des contenants réutilisables doivent également être bien organisés afin d’éviter les goulets d’étranglement. Pour le retour des contenants réutilisables usagés, des zones distinctes et bien séparées de la vaisselle propre peuvent être aménagées pour la collecte et le prélavage. Cela évite de mélanger la vaisselle propre et sale, et les points de retour bien placés stratégiquement empêchent la formation de files d’attente. L’optimisation des circuits de nettoyage depuis la réception d’un contenant réutilisable jusqu’à son séchage final et son stockage peut permettre de gagner du temps et de garantir le respect des normes d’hygiène.
3. À quoi faut-il faire attention lors du choix de contenants réutilisables pour des plats à emporter ?
Les contenants réutilisables doivent résister aux exigences quotidiennes de la restauration et aux processus de nettoyage répétés. Quel matériau est le mieux adapté à ces exigences ? Quelles caractéristiques doivent avoir les emballages réutilisables pour les plats à emporter ? Qu’en est-il de la conformité alimentaire ? Cette section répond aux questions sur les exigences fonctionnelles des emballages réutilisables, leurs propriétés spécifiques et le matériau utilisé.
3a. Quel matériau utiliser pour les contenants réutilisables pour des plats à emporter ?
Le verre, le plastique et l’acier inoxydable font partie des matériaux couramment utilisés pour les emballages réutilisables, chacun ayant ses avantages et inconvénients en termes de durabilité, de fonctionnalité et de recyclage.
Le verre est facile à nettoyer et à refondre, mais il n’est pas incassable et présente un risque de blessure.
L’acier inoxydable est léger et robuste, mais il a une empreinte écologique élevée en raison des longs trajets de transport et du coût du recyclage.
Les plastiques contenant du mélamine et du BPA sont légers et durables, mais présentent des risques importants pour la santé humaine et l’environnement. De nombreux pays ont déjà imposé des restrictions réglementaires sur l’utilisation de ces substances. C’est pourquoi les fabricants et les consommateurs se tournent vers des alternatives. Parmi celles-ci figurent les alternatives bioplastiques, comme le Bio-Compound, utilisé par exemple par Häppy Compagnie pour bon nombre de leurs produits réutilisables. Le Bio-Compound est un composite recyclable composé de fibres naturelles et de biopolymères, fabriqué à 98 % à partir de ressources renouvelables (60 % de bio-PP, 40 % de lignocellulose).
3b. Qu'entend-on par conformité alimentaire pour les emballages réutilisables ?
La santé des consommateurs est primordiale, et tous les aliments doivent respecter les normes de sécurité les plus élevées. L’UE a donc mis en place un cadre réglementaire pour protéger les consommateurs. Tous les matériaux en contact direct avec les aliments doivent être testés pour leur conformité alimentaire.
Les articles doivent, conformément à §31 de la loi allemande sur les aliments et les produits pour animaux (LFGB), ne libérer aucune substance dans les aliments ou sur leur surface en quantités susceptibles de :
- mettre en danger la santé humaine, et
- altérer de manière inacceptable la composition, l’odeur, le goût ou l’apparence (par exemple la couleur) des aliments.
Règlement (CE) n° 1935/2004
Le règlement-cadre de l’UE (CE) n° 1935/2004 régit les exigences générales de sécurité pour les matériaux et objets en contact avec les aliments. Ces matériaux et objets ne doivent pas libérer de composants dangereux dans les aliments, ni provoquer des modifications inacceptables des aliments, ni altérer leur odeur ou leur goût.
Règlement (UE) n° 10/2011 : Matériaux et objets en plastique
Le règlement de l’UE n° 10/2011 régit les exigences relatives aux matériaux et objets en plastique qui entrent en contact avec les aliments. Il définit les substances spécifiques autorisées pour la fabrication d’objets en plastique destinés aux aliments, ainsi que des limites de migration pour ces substances, et contient une liste positive des substances autorisées.
3c. Qu'entend-on par résistance au lave-vaisselle ?
Les contenants réutilisables peuvent être utilisés de nombreuses fois. Le matériau doit donc être adapté aux conditions de nettoyage hygiénique. Les lave-vaisselles en restauration nettoient la vaisselle à environ 75 °C. Pour éviter les déformations pendant le processus de lavage, les emballages réutilisables doivent être adaptés au nettoyage en lave-vaisselle. Les produits peuvent être soit adaptés, soit résistants au lave-vaisselle. La vaisselle réutilisable est résistante au lave-vaisselle lorsqu’elle a été officiellement testée selon les normes DIN. Le symbole de jet d’eau officiel avec le nombre de cycles de lavage qu’un contenant peut supporter sans se déformer est souvent visible au fond d’un récipient. Les emballages adaptés au lave-vaisselle peuvent être nettoyés en machine, mais il existe un risque de déformation ou de dommages.
3d. Qu'est-ce que l'empilabilité ?
L’empilabilité est un critère important pour la fonctionnalité des emballages réutilisables dans les établissements de restauration. Ce terme désigne la capacité des emballages à être empilés de manière stable et sans dommages. Cette caractéristique est particulièrement utile pour le stockage et le transport efficaces.
3e. Qu'entend-on par étanchéité ?
L’étanchéité est un critère essentiel pour les contenants réutilisables, notamment pour les plats à emporter, les services de livraison et les traiteurs. Les plats sont placés dans des bols réutilisables, des barquettes à menus ou des gobelets à soupe, qui doivent être emballés en toute sécurité pour le transport. Des couvercles adaptés servent non seulement à fermer hermétiquement les plats chauds, mais aussi à empêcher toute fuite lors du transport. Häppy Compagnie, par exemple, a conçu pour certains produits des couvercles adaptés en PP qui ferment hermétiquement les récipients, tout en permettant une vue d’ensemble des aliments dans leur version transparente. Pour les boîtes réutilisables, les couvercles sont fixés par des charnières, tandis que pour les gobelets à soupe et les assiettes à menu, des couvercles ronds ou ovales s’enclenchent fermement avec un clic audible.
3f. La personnalisation et le développement de produits réutilisables sont-ils avantageux ?
La personnalisation des emballages réutilisables par impression ou gravure aide à la reconnaissance, peut être une astucieuse initiative publicitaire, laisser une impression positive et renforcer l’image publique. Häppy Compagnie propose non seulement la personnalisation des emballages réutilisables, mais aussi le développement de produits sur mesure pour ceux qui ne trouvent pas ce qu’ils cherchent dans la gamme existante ou souhaitent créer une ligne de produits personnalisée. Des bols réutilisables, des boîtes réutilisables aux gobelets, assiettes et autres créations spéciales, tout est possible. N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande personnalisée et pour plus d’informations.
