Des emballages écologiques aux robots de service – Gastronovi a organisé une journée riche en conférences, échanges et formations pour rassembler l’industrie et promouvoir l’innovation.
Le 10 septembre, plus de 500 invités se sont rassemblés dans le lieu événementiel populaire « Alte Werft » à Brême pour discuter des tendances actuelles et des questions complexes dans le domaine de la gastronomie. L’occasion était la « gn connect » de Gastronovi – une conférence organisée cette année pour la deuxième fois avec le soutien de JOKE Event AG. Gastronovi (une filiale de Transgourmet et fournisseur de logiciels et de solutions tout-en-un pour la gastronomie et l’hôtellerie) a créé cet événement comme un point de rencontre pour les restaurateurs, experts et passionnés du secteur.
Des idées telles que les concepts de paiement sans numéraire, les menus générés par l’IA, les distributeurs automatiques de pizza et d’autres tendances y sont discutées. La gn connect sert de plateforme pour échanger de manière constructive sur les développements et les défis dans le secteur de la gastronomie, avec un programme passionnant et une excellente offre culinaire, afin de se connecter et d’apprendre les uns des autres.
Camion lave-vaisselle et robots de service : distribution efficace des boissons et des repas
Des conférences et des ateliers approfondis sur plusieurs scènes faisaient partie de l’événement, tout comme les conseils sur les sujets gastronomiques et la présentation des nouvelles technologies et produits.
Le fait que le thème de la durabilité gagne également en importance dans la gastronomie se reflète non seulement dans les plats servis lors de l’événement et dans les dernières tendances culinaires, mais aussi dans la demande croissante de solutions d’emballage écologiques.
Tout au long de l’événement, des plats et des boissons ont été servis à divers food trucks et coffee stages dans de la vaisselle écologique fournie par greenbox. Ensuite, des robots de service spéciaux de la société Genie InBot ont collecté les assiettes, tasses, bols usagés, etc.
L’approche consistant à utiliser de la vaisselle jetable et réutilisable dans un concept hybride a parfaitement fonctionné ici. Notamment parce que la gamme Häppy – la vaisselle réutilisable de greenbox – a été nettoyée sur place par le camion lave-vaisselle récemment mis en service pour la vaisselle réutilisable du Musikszene Bremen e.V.. Il s’agit d’une remorque de lavage de vaisselle mobile capable de nettoyer de grandes quantités de vaisselle en peu de temps. Pour répartir efficacement les capacités de nettoyage, les couverts ont été choisis parmi les couverts jetables biodégradables en bois de greenbox.
Le slogan : Est-ce une tendance ou est-ce à jeter ?
Cette année, la gn connect a mis en avant plusieurs thèmes. 34 conférenciers issus de divers horizons professionnels ont pris la parole, parmi lesquels des acteurs importants comme Simon Tress, nominé comme le chef étoilé le plus durable d’Allemagne, ou René Dost, restaurateur à succès et coach en gastronomie. En plus de répondre aux questions sur la présence en ligne, la fiscalité et l’équipement de cuisine, des discussions animées ont eu lieu sur les possibilités modernes de notre époque pour la gastronomie. Que la viande imprimée en 3D ou les restaurants éphémères soutenus par l’IA aient le potentiel de s’établir à long terme, seul l’avenir le dira.
À propos de greenbox GmbH & Co. KG
Depuis 2010, greenbox propose à ses clients des secteurs de la restauration, de l’hôtellerie, du commerce de gros et de détail une large gamme d’emballages écologiques, tant jetables que réutilisables, ainsi que des produits de consommation durables fabriqués à partir de matières premières renouvelables ou recyclées. Avec plus de 1 000 produits différents, greenbox est le leader du marché des emballages de restauration climatiquement neutres. Avec plus de 60 employés, greenbox vise à simplifier les processus quotidiens des opérations de restauration avec ses produits et à réduire l’impact environnemental des emballages en plastique conventionnels. Premier fournisseur dans le domaine de l’emballage pour la restauration, greenbox conçoit depuis 2017 non seulement ses opérations mais aussi ses produits de manière 100 % climatiquement neutre. Greenbox est membre du groupe BIONATIC basé à Brême, qui propose des produits respectueux de l’environnement pour les entreprises et les consommateurs dans divers secteurs.
